2021-06-17 1336
工業(yè)氣體在食品方面,也是應(yīng)用比較多的,特別是在包裝方面,可以防止食品氧化變質(zhì),起到保鮮的作用。今天這篇文章我們就來(lái)具體講解這一方面的知識(shí),使大家對(duì)食品行業(yè)有一定的了解,因?yàn)樗c我們的生活息息相關(guān)。
1.速凍食品
使用液氮深冷急凍技術(shù),可凍結(jié)貯存水產(chǎn)品,使得水產(chǎn)品達(dá)到國(guó)家一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn),急凍溫度至-32℃下,可以進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn),保持時(shí)間長(zhǎng),品質(zhì)也能得到長(zhǎng)時(shí)間保持。
2.干食品
對(duì)于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品,真空后充入氮?dú)?,可以控制氧的含量,防止食品發(fā)生變色、變味或變質(zhì)的現(xiàn)象。
3.熟食制品
在氣調(diào)包裝中充入食品級(jí)二氧化碳,配比在40%—60%,能抑制氧化作用,阻止細(xì)菌、微生物或霉菌的生長(zhǎng)繁殖,從而防止食品發(fā)生霉變。
4.魚(yú)肉類(lèi)及果蔬
對(duì)于這類(lèi)食品,不僅要求防止腐爛變質(zhì),同時(shí)還要求保持新鮮,并且微生物或細(xì)菌易在這類(lèi)食品中滋生并生長(zhǎng),因此需要通過(guò)充入一定比例的混合氣體來(lái)達(dá)到上述目的,一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。
對(duì)于鮮肉類(lèi),二氧化碳占20%—35%,氧氣占40%—70%;對(duì)于海鮮類(lèi),二氧化碳占20%,氧氣占60%—80%;對(duì)于果蔬類(lèi),二氧化碳占1.35%—3.65%,氧氣占12.5%—17.5%。
5.蛋類(lèi)
通常使用二氧化碳,因?yàn)樗谋ur效果十分有效。
6.啤酒
通常使用中性的氮?dú)?,因?yàn)樗人嵝缘亩趸寄芨玫谋3制【频睦砘笜?biāo),并且液氮在生產(chǎn)成本上要比二氧化碳少30%。
將氮?dú)馀葑⑷肫【扑校瑥亩鴾p少水中的含氧量,氣泡會(huì)產(chǎn)生濃度梯度,從而迫使溶解氧發(fā)生擴(kuò)散。
7.水果飲料罐頭
一般是充入液氮,一方面可以排除罐內(nèi)的空氣,另一方面,還可以減少罐壁厚度,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,有利于貯存。